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化合物简介
D-葡萄糖酸 δ-内酯(简称葡萄糖酸内酯，Glucono delta-lactone,GDL), 在食品工业用作螯合剂，酸化剂等，其E编码为E575。它是D-葡萄糖酸的内酯形式。纯品为白色粉末状无味结晶。 自然存在于蜂蜜、果汁等富含葡萄糖的食品中。其可水解回酸性的葡萄糖酸, 赋予它们一种类似发酵过的轻微的酸味，口味上的酸度大概是柠檬酸的三分之一。其在体内的代谢是通过转化为葡萄糖才得以实现的，葡萄糖酸内酯和糖有着相仿的热值。 酵母家族Saccharomyces bulderi 能够将葡萄糖酸内酯进一步分解为乙醇和二氧化碳。
基本信息
CAS：90-80-2
中文别名：葡萄糖酸内酯;D-葡萄糖酸内酯;δ-葡萄糖酸內酯;D-(+)-葡糖酸-δ-内酯;D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯;D-(+)-葡萄糖酸-1,5-内酯;D-葡萄糖酸δ-内酯;D-葡萄酸内酯;D-葡萄糖酸-δ-内酯;1,2,3,4,5-五羟基己酸δ-内酯;葡萄糖酸內酯;葡萄糖酸-δ-内酯(豆腐凝固剂);
英文别名：D-glucono-1,5-lactone;δ-Gluconolactone;Delta-Gluconolactone;D-Gluconic acid, δ-lactone;
分子式：C6H10O6
分子量：178.14
精确质量：178.048
Psa：107.22
Logp：-3.0132
中文别名：葡萄糖酸内酯;D-葡萄糖酸内酯;δ-葡萄糖酸內酯;D-(+)-葡糖酸-δ-内酯;D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯;D-(+)-葡萄糖酸-1,5-内酯;D-葡萄糖酸δ-内酯;D-葡萄酸内酯;D-葡萄糖酸-δ-内酯;1,2,3,4,5-五羟基己酸δ-内酯;葡萄糖酸內酯;葡萄糖酸-δ-内酯(豆腐凝固剂);
英文别名：D-glucono-1,5-lactone;δ-Gluconolactone;Delta-Gluconolactone;D-Gluconic acid, δ-lactone;
分子式：C6H10O6
分子量：178.14
精确质量：178.048
Psa：107.22
Logp：-3.0132
编号系统
MDL号：MFCD00006647
物化性质
外观与性状：粉末
密度：0.6
沸点：446.4ºC at 760 mmHg
熔点：160°C (dec.)(lit.)
闪点：192.3ºC
折射率：63.5 ° (C=10, H2O)
水溶解性：500 g/L (20 ºC)
储存条件：Refrigerator
密度：0.6
沸点：446.4ºC at 760 mmHg
熔点：160°C (dec.)(lit.)
闪点：192.3ºC
折射率：63.5 ° (C=10, H2O)
水溶解性：500 g/L (20 ºC)
储存条件：Refrigerator
安全信息
RTECS号：LZ5184000
安全说明：S24/25
危险类别码：R21
WGK Germany：3
海关编码：2932999099
危险品标志：Xn; Xi
安全说明：S24/25
危险类别码：R21
WGK Germany：3
海关编码：2932999099
危险品标志：Xn; Xi
生产方法及用途
生产方法
1.原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解,得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀,再用氢氧化钡及草酸精制溶液,并沉降分离,去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂,进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度,加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种,继续浓缩并结晶,经离心分离;水洗;干燥得成品。 1.用作豆腐凝固剂;调味剂;pH降低剂及膨松剂的原料。在日本,作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%,用该品制作豆腐,质地纯良,嫩滑可口,并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-
用途
1.用作豆腐凝固剂;调味剂;pH降低剂及膨松剂的原料。在日本,作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%,用该品制作豆腐,质地纯良,嫩滑可口,并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-
1.原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解,得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀,再用氢氧化钡及草酸精制溶液,并沉降分离,去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂,进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度,加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种,继续浓缩并结晶,经离心分离;水洗;干燥得成品。 1.用作豆腐凝固剂;调味剂;pH降低剂及膨松剂的原料。在日本,作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%,用该品制作豆腐,质地纯良,嫩滑可口,并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-
用途
1.用作豆腐凝固剂;调味剂;pH降低剂及膨松剂的原料。在日本,作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%,用该品制作豆腐,质地纯良,嫩滑可口,并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-
合成路线
上游原料
下游产品
图谱
Predict 1H proton NMR
13C NMR : Predict
1H NMR : Predict
Mass spectrum (electron ionization)
Mass
IR : KBr disc
