紫罗兰酮（Ionone）是一种萜类物质，根据双键位置不同有三种异构体。 紫罗兰酮属于玫瑰酮，存在于包括玫瑰精油的多种花精油中。β-紫罗兰酮是玫瑰香气的主要贡献物，虽然其在精油中含量相对较低。紫罗兰酮是一个重要的香料化学品，用于香水，香料和调味料。紫罗兰酮在生物中来源于类胡萝卜素的降解。 胡萝卜素包括α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素，叶黄素和β-隐黄质，都含有β-紫罗兰酮结构，具有维生素A的活性，它们在动物体内可转化成视黄醇。无β-紫罗兰酮结构的类胡萝卜素则不能被转换为视黄醇，没有维生素A活性。

CAS：79-77-6
中文别名：beta-紫罗酮;β-紫罗兰酮;(E)-4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮;B-紫罗兰酮;Beta-紫罗酮;乙位紫罗兰酮;
英文别名：4-(2,6,6-Trimethyl-1-cyclohexenyl)-3-buten-2-one;3-Buten-2-one, 4-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-, (E)-;OIL;beta-ionone;B-IONONE;IONONE,B;
分子式：C13H20O
分子量：192.297
精确质量：192.151
Psa：17.07
Logp：3.6582

EINECS号：201-224-3

密度：0.945g/mLat 25°C(lit.)
沸点：126-128°C12mm Hg(lit.)
熔点：-49°C
闪点：230°F
折射率：n20/D 1.52(lit.)
储存条件：2-8ºC

RTECS号：EN0500000
安全说明：S61-S36/37-S26
危险类别码：R36; R51/53
WGK Germany：2
危险品运输编码：UN 3082 9/PG 3
危险品标志：Xi; N

生产方法
1.由柠檬醛与丙酮以氢氧化钾为缩合剂缩合后用稀硫酸环化成α-和β-紫罗兰酮混合物,再经分馏而得。 用于日化、食品香精中,大量用于生产维生素A、E和胡萝卜素
用途
用于日化、食品香精中,大量用于生产维生素A、E和胡萝卜素