谷氨酸（麸氨酸）,α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20种氨基酸之一。

CAS：617-65-2
中文别名：2-氨基戊二酸;DL-麸质酸;
英文别名：DL-Glutamic Acid;2-aminopentanedioic acid;DL-Glutamic acid;
分子式：C5H9NO4
分子量：147.129
精确质量：147.053
Psa：100.62
Logp：-0.0366

EINECS号：210-522-2

外观与性状：白色晶体或晶体粉末
密度：1.409 g/cm3
沸点：333.8ºC at 760 mmHg
熔点：194ºC
闪点：155.7ºC
折射率：1.522
稳定性：Stable under normal temperatures and pressures.
储存条件：Store in a tightly closed container. Store in a cool, dry, well-ventilated area away from incompatible substances.

用途
主要用作食品鲜味料，也用作生化试剂和发酵用原料，也是氨基酸类药。