苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为C4H6O5。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。

CAS：617-48-1
中文别名：DL-羟基丁二酸;
英文别名：hydroxysuccinic acid;2-hydroxybutane-1,4-dioic acid;2-hydroxysuccinic acid;DL-MALIC ACID;Butanedioic acid, hydroxy-, (±)-;
分子式：C4H6O5
分子量：134.087
精确质量：134.022
Psa：94.83
Logp：-1.0934

EINECS号：210-514-9

外观与性状：白色结晶粉末
密度：1.641 g/cm3
沸点：306.4ºC at 760 mmHg
熔点：130-132ºC
闪点：203ºC
稳定性：Stable. Incompatible with strong oxidizing agents, strong bases, amines, alkali metals, carbonates.
储存条件：Keep container closed when not in use. Store in a cool, dry, well-ventilated area away from incompatible substances.

安全说明：S26-S37/39
危险类别码：R22; R34; R42/43
海关编码：2918990090
危险品标志：Xi

用途
食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。