大蒜素（Allicin）是从百合科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。 学名“二烯丙基硫代亚磺酸酯”（CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2），硫代亚磺酸（英语：Thiosulfinate）（R-S(=O)-S-R）一族。

CAS：539-86-6
中文别名：蒜素;二烯丙基硫代亚磺酸酯;蒜辣素;二烯丙基二硫-氧[S]化合物;大蒜辣素;
英文别名：2-propene-1-sulfinothioic acid S-2-propenyl ester;3-[(Prop-2-ene-1-sulfinyl)sulfanyl]prop-1-ene;AllS(O)SAll;Allisure Liquid;Allicin;alliosan;AlliMed;2-Propene-1-sulfinothioic acid, S-2-propenyl ester;ARICINE(P);Allisatin;S-prop-2-en-1-yl prop-2-ene-1-sulfinothioate;S-2-propenyl 2-propenethiosulfinate;Allantolin Allicin;S-allyl prop-2-ene-1-sulfinothioate;Allitrid;allyl 2-propenethiosulfinate;ALLICIN(SH);allyl 2-propenylthiosulfinate;S-2-propen-1-yl 2-propene-1-sulfinothioate;Dianyctrsnlgide;
分子式：C6H10OS2
分子量：162.273
精确质量：162.017
Psa：61.58
Logp：2.621

MDL号：MFCD00468100
EINECS号：208-727-7

外观与性状：带有强烈大蒜味的透明至略黄色液体
密度：1.109 g/cm3
沸点：134 ºC
闪点：104.2ºC
折射率：1.567
储存条件：库房通风低温干燥,与食品原料分开存放

海关编码：2309901000

生产方法
大蒜素是天然型、化学合成型及微胶囊型。天然大蒜素可从百合科多年生草本(大)蒜的鳞茎中提取挥发性油状物而得,通常得率为0.1%-0.2%。也可从鲜大蒜中直接提取,每吨大蒜大约可提取3kg左右的大蒜油。其提取较困难,且需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料。化学合成大蒜素是采用化学方法在一定条件下合成大蒜油得率为85%-90%,然后加入载体稀释制成大蒜素粉剂。其有效成分纯度高,药效显著,价格低廉。微胶囊大蒜素是天然提取或化学合成的大蒜油,用某种壁材包覆,制成颗粒均匀、细小,流动性好的微胶囊大蒜素。其稳定性高,耐加工性能好,蒜臭味小,有效成分不易损失,是理想的饲料添加剂。 用作食品添加剂、医药中间体
用途
用作食品添加剂、医药中间体