丙酮酸（英语：pyruvic acid，化学式：CH3COCOOH）是一种α-酮酸，其燃点为82°C，在生物化学代谢途径中扮演重要角色。丙酮酸的羧酸盐阴离子（carboxylate anion）被称之为丙酮酸盐（pyruvate，这个字在中文里也经常简单地称作丙酮酸）。

CAS：127-17-3
中文别名：2-氧代丙酸;2-酮基丙酸;乙酰甲酸;乙酰基甲酸;α-酮基丙酸;A-酮基丙酸;
英文别名：FEMA 2970;2-Ketopropionic Acid;Propanoic acid, 2-oxo-;ACETYLFORMIC ACID;2-oxo-propanoicaci;2-oxopropionic acid;2-Oxopropanoic acid;2-Oxopropionic Acid;pyruvic;CH3COCOOH;PYRUVIC-ACID;Pyruvic Acid;PYRORACEMIC ACID;PYRUVIC ACID pure;2-ketopropanoic acid;ACID PYRUVATE;
分子式：C3H4O3
分子量：88.0621
精确质量：88.016
Psa：54.37
Logp：-0.34

EINECS号：204-824-3
BRN号：506211
RTECS号：UZ0829800
MDL号：MFCD00002585

外观与性状：无色至淡黄色液体
密度：1.272g/mLat 20°C
沸点：165°C(lit.)
熔点：11-12°C(lit.)
闪点：183°F
折射率：n20/D 1.428(lit.)
稳定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents, strong bases. Refrigerate.
储存条件：2-8ºC
蒸汽压：0.968mmHg at 25°C

RTECS号：UZ0829800
安全说明：S26-S36/37/39-S45-S25-S27
危险类别码：R34
WGK Germany：3
危险品运输编码：UN 3265 8/PG 2
海关编码：29335995
危险类别：8
包装等级：II
危险品标志：C
危险标志：GHS05
信号词：Danger
危险性描述：H314
危险性防范说明：P280; P305 + P351 + P338; P310

生产方法
1.由酒石酸与焦硫酸钾反应而得。先将酒石酸和焦硫酸钾充分拌匀后，投入搪玻璃反应锅中，用油浴加热至180℃左右，固体开始熔融，并有大量泡沫上升，开动搅拌器，打散泡沫，防止溢出，再升温至220℃，即有丙酮酸蒸出，油温保持在245℃，待丙酮酸蒸完为止。 GB2760—1996规定为允许使用得食品用香料丙酮酸是杀菌剂噻菌灵得中间体用于有机合成和生化研究事生产色氨酸、苯丙氨酸和维生素B的主要原料，是生物合成L-多巴得原料，也是乙烯聚合物得起始剂可用于生物技术诊断试剂、检测试剂，用作伯醇和仲醇的检定、生化研究转氨酶的测定，还可用作脂肪族胺的显示剂等。丙酮酸是一种用途非常广泛的有机酸。在化工、制药和农用化学品等工业有着广泛的用途。用于烘烤食品、符合蔬菜、糖霜。
用途
GB2760—1996规定为允许使用得食品用香料丙酮酸是杀菌剂噻菌灵得中间体用于有机合成和生化研究事生产色氨酸、苯丙氨酸和维生素B的主要原料，是生物合成L-多巴得原料，也是乙烯聚合物得起始剂可用于生物技术诊断试剂、检测试剂，用作伯醇和仲醇的检定、生化研究转氨酶的测定，还可用作脂肪族胺的显示剂等。丙酮酸是一种用途非常广泛的有机酸。在化工、制药和农用化学品等工业有着广泛的用途。用于烘烤食品、符合蔬菜、糖霜。