葡萄糖酸（化学式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基经氧化生成的糖酸，D-葡萄糖酸学名“(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸”。

CAS：133-42-6
中文别名：
英文别名：D-galacto-2,3,4,5,6-Pentahydroxy-hexansaeure;galacturonic acid;galacto-2,3,4,5-tetraacetoxy-adipic acid;Tetra-O-acetyl-galactarsaeure;Tetracetylschleimsaeure;Tetra-O-acetyl-schleimsaeure;Tetra-O-acetyl-galaktarsaeure;D-Galactonsaeure;galacto-2,3,4,5-Tetraacetoxy-adipinsaeure;
分子式：C6H12O7
分子量：196.155
精确质量：196.058
Psa：138.45
Logp：-3.4931

EINECS号：LZ5057000

密度：1.763g/cm3
沸点：673.6ºC at 760mmHg
熔点：131ºC
闪点：375.2ºC

海关编码：2918160000

生产方法
葡糖酸的制取方法有三种。一是葡糖酸钙或钠经用硫酸或草酸分解,或进行离子交换树脂分离可得葡糖酸溶液,再经浓缩、精制而得;二是葡萄糖在碱性溶液中经电解氧化而得;三是葡萄糖发酵法,即10%～15%的葡萄糖溶液和胨、大豆渣或硫酸铵等于25～30℃经细菌或霉菌发酵氧化而得。 培养基原料混合加热种子培养↓种子培养基↓消泡油生产罐↓NaOH↓空气 过滤滤渣脱色→澄清→离子交换 →蒸发→50%葡萄糖酸溶液 【主要原料消耗定额】(按生产1t产品计) 葡萄糖 可用作酸味剂。用于清凉饮料、醋的调味及面包工业。还可用于金属清洗。亦用于制造葡糖酸δ内酯。
用途
可用作酸味剂。用于清凉饮料、醋的调味及面包工业。还可用于金属清洗。亦用于制造葡糖酸δ内酯。