姜酮（C11H14O3）又称姜油酮，是一种有机化合物，也是赋予姜辛辣味道的主要成分，呈白色至浅黄色晶体。可溶于乙醚和稀碱，微溶于水和石油醚。

CAS：122-48-5
中文别名：4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮;姜油酮;
英文别名：Vanillylacetone;4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone;4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one;2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-;
分子式：C11H14O3
分子量：194.227
精确质量：194.094
Psa：46.53
Logp：1.9224

EINECS号：204-548-3
PubChem号：24901474
MDL号：MFCD00048232
RTECS号：EL8900000

外观与性状：透明略黄色液体
密度：1.14g/mLat 25°C(lit.)
沸点：141°C0.5mm Hg(lit.)
熔点：40-41°C(lit.)
闪点：>230°F
折射率：n20/D 1.541(lit.)
储存条件：Keep away from heat, sparks, and flame. Store in a tightly closed container. Store in a cool, dry, well-ventilated area away from incompatible substances.
蒸汽压：0.000143mmHg at 25°C

RTECS号：EL8900000
安全说明：S26-S36
WGK Germany：2
危险类别码：R36/37/38
海关编码：29333999
危险类别：4.1
包装等级：II; III