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化合物简介
柠檬酸，化学式为 C6H8O7，（英语：Citric Acid，亦称为枸橼酸）它包括3个羧基（R-COOH）基团。是一种弱有机酸，这是自然在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，也是食物和饮料中的酸味添加剂。在生物化学中，它是柠檬酸循环的重要中间产物，因此在几乎所有生物的代谢中起到重要作用。此外，它也是一种对环境无害的清洁剂。 很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄柚的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。
基本信息
CAS：77-92-9
中文别名：3-羟基-3-羧基戊二酸;无水柠檬酸;枸杞酸;枸椽酸;β-羟基丙三羧酸;2-羟基丙三羧酸;3-羟基-3-羧基-1,5-戊二酸;枸橼酸;
英文别名：3\'-hydroxybiphenyl-3-carboxylic acid;3-hydroxy-3-carboxy-pentanedioic acid;3\'-hydroxy-3-biphenylcarboxylic acid;1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-;Citric acid;
分子式：C6H8O7
分子量：192.124
精确质量：192.027
Psa：132.13
Logp：-1.2485
中文别名：3-羟基-3-羧基戊二酸;无水柠檬酸;枸杞酸;枸椽酸;β-羟基丙三羧酸;2-羟基丙三羧酸;3-羟基-3-羧基-1,5-戊二酸;枸橼酸;
英文别名：3\'-hydroxybiphenyl-3-carboxylic acid;3-hydroxy-3-carboxy-pentanedioic acid;3\'-hydroxy-3-biphenylcarboxylic acid;1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-;Citric acid;
分子式：C6H8O7
分子量：192.124
精确质量：192.027
Psa：132.13
Logp：-1.2485
编号系统
MDL号：MFCD00011669
物化性质
外观与性状：白色结晶粉末
密度：1.542
沸点：309.6ºC at 760 mmHg
熔点：153-159°C(lit.)
闪点：100 °C
折射率：1.493~1.509
水溶解性：750 g/L (20 ºC)
稳定性：Stable. Incompatible with bases, strong oxidizing agents, reducing agents, metal nitrates.
储存条件：Store at RT.
密度：1.542
沸点：309.6ºC at 760 mmHg
熔点：153-159°C(lit.)
闪点：100 °C
折射率：1.493~1.509
水溶解性：750 g/L (20 ºC)
稳定性：Stable. Incompatible with bases, strong oxidizing agents, reducing agents, metal nitrates.
储存条件：Store at RT.
安全信息
RTECS号：GE7350000
安全说明：S26-S39-S37/39-S24/25-S36/37/39-S45
危险类别码：R36/37/38
WGK Germany：1
危险品运输编码：UN 1789 8/PG 3
海关编码：2918140000
危险品标志：Xi
危险标志：GHS07
信号词：Warning
危险性防范说明：P280; P305 + P351 + P338; P337 + P313
危险性描述：H319
安全说明：S26-S39-S37/39-S24/25-S36/37/39-S45
危险类别码：R36/37/38
WGK Germany：1
危险品运输编码：UN 1789 8/PG 3
海关编码：2918140000
危险品标志：Xi
危险标志：GHS07
信号词：Warning
危险性防范说明：P280; P305 + P351 + P338; P337 + P313
危险性描述：H319
生产方法及用途
生产方法
1.本品主要采用发酵法生产,其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。一般采用真菌为菌种发酵生产,按发酵方式可分为表面发酵和深层发酵两大类,表面发酵是早期的生产方法,用某些青霉菌或黑曲霉菌为菌种;深层发酵法亦以黑曲霉菌为菌种,发酵过程中生成小球形的丝菌聚集体,应避免生成长而薄的丝菌体,发酵条件为pH值1.5-2.8,同时需通入无菌空气并伴随搅拌,发酵完毕过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓,滤液用碳酸钙中和获得柠檬酸钙,然后用浓硫酸中和得柠檬酸粗品,再经离子交换树脂精制、浓缩和结晶得到成品。以深层发酵法为主,约占发酵法产量的80%。 柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
用途
柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
1.本品主要采用发酵法生产,其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。一般采用真菌为菌种发酵生产,按发酵方式可分为表面发酵和深层发酵两大类,表面发酵是早期的生产方法,用某些青霉菌或黑曲霉菌为菌种;深层发酵法亦以黑曲霉菌为菌种,发酵过程中生成小球形的丝菌聚集体,应避免生成长而薄的丝菌体,发酵条件为pH值1.5-2.8,同时需通入无菌空气并伴随搅拌,发酵完毕过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓,滤液用碳酸钙中和获得柠檬酸钙,然后用浓硫酸中和得柠檬酸粗品,再经离子交换树脂精制、浓缩和结晶得到成品。以深层发酵法为主,约占发酵法产量的80%。 柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
用途
柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
合成路线
上游原料
下游产品
图谱
13C NMR : Predict
1H NMR : Predict
13C NMR : in DMSO-d6
1H NMR : 400 MHz in DMSO-d6
Raman : 4880 A,200 M,powder
Mass
IR : KBr disc
IR : nujol mull
