角黄素是一种类胡萝卜素色素。深紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃(分解)。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿(10%)，微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易褪色。 天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏等中。

CAS：514-78-3
中文别名：β-Carotin-4,4\'-dione;鸡油菌素;角黄素;
英文别名：all-trans-Canthaxanthin;Canthaxanthin;
分子式：C40H52O2
分子量：564.84
精确质量：564.397
Psa：34.14
Logp：10.9638

UNII：4C3C6403MU

外观与性状：微红的紫罗兰,自由流动珠子
密度：1.003 g/cm3
沸点：717ºC at 760 mmHg
闪点：253.9ºC
折射率：1.575
储存条件：0-6ºC

RTECS号：GA0875000
安全说明：45-36/37/39-28A-26
危险类别码：R25; R36/37/38
WGK Germany：3
危险品运输编码：UN 2811 6.1/PG 2
海关编码：3204199000
危险类别：6.1
包装等级：II

生产方法
由β-胡萝卜素氧化而得。 食用橙色色素,用作饮料、冰激凌、华夫等无辅料饼干k调味酱、番茄加工品、肉类加工品等。适量添加于白色蛋糕预制粉,可带杏子色调,烘烤后色素残留率可达96%。猪肉制的香肠中添加11mg/kg可得与牛肉制品相同的色调。
用途
食用橙色色素,用作饮料、冰激凌、华夫等无辅料饼干k调味酱、番茄加工品、肉类加工品等。适量添加于白色蛋糕预制粉,可带杏子色调,烘烤后色素残留率可达96%。猪肉制的香肠中添加11mg/kg可得与牛肉制品相同的色调。