乳酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。 乳酸有手性，有两个旋光异构体。一个被称为L-(+)-乳酸或(S)-乳酸，另一个被称为D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。L-(+)-是在生物学上重要的异构体。

CAS：50-21-5
中文别名：α-羟基丙酸;DL-乳酸;2-羟基丙酸;
英文别名：2-Hydroxypropionic acid;Lactic acid;DL-Lactic acid;1H-Pyrrolo[2,3-b]pyridine-3-acetic acid, 5-bromo-a-oxo-;
分子式：C3H6O3
分子量：90.0779
精确质量：90.0317
Psa：57.53
Logp：-0.5482

MDL号：MFCD00004520

外观与性状：无色至黄色液体
密度：1.276 g/cm3
沸点：227.6ºC at 760 mmHg
熔点：18ºC
闪点：109.9ºC
折射率：1.4252-1.4272
稳定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
储存条件：2-8ºC

RTECS号：OD2800000
安全说明：26-39-45-36/37/39
危险类别码：R34; R38; R41
WGK Germany：2
海关编码：2918110000
危险品运输编码：UN 1760
危险类别：8
包装等级：III
危险品标志：Xi; C
危险性防范说明：P280; P305 + P351 + P338
危险标志：GHS05
信号词：Danger
危险性描述：H315; H318

生产方法
1.以淀粉质原料、糖蜜、淀粉糖等为原料,经糖化后用适宜的酸性乳酸菌或芽孢杆菌在适宜的条件下发酵后,经碳酸钙中和沉淀,再用稀硫酸使其转化为乳酸,再精制后可得乳酸成品。 淀粉糖化↓糖化酶发酵↓乳酸菌中和压滤浓缩冷却酸化脱色↓活性炭↓硫酸抽滤真空浓缩阳离子交换阴离子交换真空浓缩脱色抽滤成品 精制方法:乳酸具有很强的吸湿性,浓缩时部分乳酸变成酸酐,加热时自身容易发生酯化反应。因此,即使在减压下蒸馏,要得到纯品也是困难的。精制时在13.3Pa压力下分馏,馏出物用等量乙醚与异丙醚的混合物进行溶解,在冰盐温度下冷却结晶。过滤后再重复结晶两次。也可以在干冰的温度下进行结晶。溶剂也可用含5%石油醚(b.p. 60~80℃)的等量苯和乙醚的混合溶剂。 乳酸是用途很广的有机酸,可用于酿造、医药、皮革、卷烟、化工、食品、印染等各方面。日本乳酸的用途分配大致是:酿造用约占20%,食品用约占50%,乳酸衍生物用约占10%,皮革等工业用约占20%。我国的用途分配也大致相同。
用途
乳酸是用途很广的有机酸,可用于酿造、医药、皮革、卷烟、化工、食品、印染等各方面。日本乳酸的用途分配大致是:酿造用约占20%,食品用约占50%,乳酸衍生物用约占10%,皮革等工业用约占20%。我国的用途分配也大致相同。