玉米黄素或玉米黄质（Zeaxanthin）是叶黄素的异构体。他是视网膜含有二种类胡萝卜素的其中一种，主要存在于黄斑部分，其他部分则是以叶黄素为主。辣椒粉 (西餐)、玉米和番红花的独特色泽，都因含有玉米黄素而来。 玉米黄素也是一种欧盟认可的食用色素，E编码为E161h。 枸杞子中含有大量的玉米黄质。

CAS：144-68-3
中文别名：玉米黄素;β,β-胡萝卜素-3,3\'-二醇;玉米须提取物 10:1;ZEAXANTHIN玉米黄质;
英文别名：all-trans-Zeaxanthin;EINECS 205-636-4;Zeaxanthin;Zeaxanthol;β,β-Carotene-3,3‘-diol, (3R,3‘R)-;(1R)-4-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-18-[(4R)-4-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexen-1-yl]-3,7,12,16-tetramethyloctadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]-3,5,5-trimethylcyclohex-3-en-1-ol;Xanthophyll 3;Anchovyxanthin;
分子式：C40H56O2
分子量：568.871
精确质量：568.428
Psa：40.46
Logp：10.5474

MDL号：MFCD08435940
BRN号：1898256
PubChem号：24848797
EINECS号：205-636-4

外观与性状：黄色结晶固体
密度：1.008 g/cm3
沸点：711.4ºC at 760 mmHg
熔点：203-2050C
闪点：273.4ºC
储存条件：-20ºC
蒸汽压：2.19E-23mmHg at 25°C

WGK Germany：-

生产方法
1. 从甲醇中结晶得黄色棱晶。