谷氨酸二钠（化学式：Na2C5H7NO4）是谷氨酸的二钠盐。一般为左旋谷氨酸二钠，由左旋谷氨酸制得。

CAS：142-47-2
中文别名：L-谷氨酸钠一水合物;L-麸质酸钠盐;L-谷氨酸钠盐,水合物;L-谷氨酸单钠盐;谷酸一钠;
英文别名：(S)-2-Aminopentanedioic acid,L-Glutamic acid monosodium salt,Glu;L-Sodium glutamate;L-(+)Sodium glutamate;L-Glutamic acid monosodium salt hydrate;L-(+)Sodium Glutamate;L-Glutamic Acid Sodium Salt;L-Glutamic acid, monosodium salt;monosodium L-glutamate;
分子式：C5H8NNaO4
分子量：169.111
精确质量：169.035
Psa：103.45
Logp：-1.3713

EINECS号：205-538-1
MDL号：MFCD00013074
RTECS号：MA1578000

外观与性状：白色结晶粉末
沸点：333.8ºC at 760 mmHg
熔点：232°C
闪点：155.7ºC
折射率：25 ° (C=10, 2mol/L HCl)
水溶解性：>=10 g/100 mL at 20 ºC
稳定性：Stable.
储存条件：Keep tightly closed in a cool place in a tightly closed container.
蒸汽压：2.55E-05mmHg at 25°C

RTECS号：MA1578000
危险类别码：R20/21/22
WGK Germany：2
海关编码：2922422000

生产方法
1.由谷氨酸中和、精制而得。将谷氨酸溶于水中，用含盐分少的碳酸钠或固体氢氧化钠中和至pH=6.7-7.0，温度不超过60℃。中和液经脱色去铁后进行真空浓缩、结晶、分离干燥而得成品。目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：(C6H10 增味剂，鲜味剂。
用途
增味剂，鲜味剂。