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化合物简介
麦芽酚（Maltol），学名3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮。 其他名称：麦芽醇；甲基麦芽酚；3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮；2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮；3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮；2-甲基-3-羟基-G-吡喃酮；巴拉酮；味酚；落叶松素；落叶松星酸；落叶松酸；2-甲基焦袂康酸；考灵；E636。
基本信息
CAS：118-71-8
中文别名：麦芽酚;甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮;
英文别名：MALTENE;MALTOL;Vetol;Palatone;Laricin;4H-Pyran-4-one, 3-hydroxy-2-methyl-;Talmon;2-methyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one;MALTOL FCC;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone,Maltol;Veltol;2-methyl-3-oxy-4H-pyran-4-one;FEMA 2656;2-methyl-3-hydroxy-4-pyranone;
分子式：C6H6O3
分子量：126.11
精确质量：126.032
Psa：50.44
Logp：0.6538
中文别名：麦芽酚;甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮;
英文别名：MALTENE;MALTOL;Vetol;Palatone;Laricin;4H-Pyran-4-one, 3-hydroxy-2-methyl-;Talmon;2-methyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one;MALTOL FCC;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone,Maltol;Veltol;2-methyl-3-oxy-4H-pyran-4-one;FEMA 2656;2-methyl-3-hydroxy-4-pyranone;
分子式：C6H6O3
分子量：126.11
精确质量：126.032
Psa：50.44
Logp：0.6538
编号系统
PubChem号：24879746
MDL号：MFCD00006578
EINECS号：204-271-8
BRN号：112169
RTECS号：UQ1050000
MDL号：MFCD00006578
EINECS号：204-271-8
BRN号：112169
RTECS号：UQ1050000
物化性质
外观与性状：白色结晶粉末
密度：1.046g/mLat 25°C
沸点：205°C
熔点：160-164°C(lit.)
闪点：198°F
折射率：n20/D 1.541
水溶解性：1.2 g/100 mL (25 ºC)
稳定性：Stable.
储存条件：Store in a cool, dry place. Store in a tightly closed container.
蒸汽压：0.000228mmHg at 25°C
密度：1.046g/mLat 25°C
沸点：205°C
熔点：160-164°C(lit.)
闪点：198°F
折射率：n20/D 1.541
水溶解性：1.2 g/100 mL (25 ºC)
稳定性：Stable.
储存条件：Store in a cool, dry place. Store in a tightly closed container.
蒸汽压：0.000228mmHg at 25°C
安全信息
RTECS号：UQ1050000
安全说明：S37-S37/39-S26-S36-S36/37/39
危险类别码：R22; R36/37/38
WGK Germany：3
海关编码：2932999099
危险品标志：Xn
安全说明：S37-S37/39-S26-S36-S36/37/39
危险类别码：R22; R36/37/38
WGK Germany：3
海关编码：2932999099
危险品标志：Xn
生产方法及用途
生产方法
1.麦芽醇有三种主要制法: 本品系由农副产品提取物糠醛而合成，具有88%以上的生物活性，是一种广普高效增香物，也可用作增甜、香气合成、香味改良与定香。具有抑酸、抑苦、去腥膻、除刺激之功效。本品易溶于热水、乙醇、甘油与氯仿，主要用于食品增香、日用调香与烟用香料、感光材料、防腐剂及护肤用品。1份麦芽酚可代替4份香豆素使用。
用途
本品系由农副产品提取物糠醛而合成，具有88%以上的生物活性，是一种广普高效增香物，也可用作增甜、香气合成、香味改良与定香。具有抑酸、抑苦、去腥膻、除刺激之功效。本品易溶于热水、乙醇、甘油与氯仿，主要用于食品增香、日用调香与烟用香料、感光材料、防腐剂及护肤用品。1份麦芽酚可代替4份香豆素使用。
1.麦芽醇有三种主要制法: 本品系由农副产品提取物糠醛而合成，具有88%以上的生物活性，是一种广普高效增香物，也可用作增甜、香气合成、香味改良与定香。具有抑酸、抑苦、去腥膻、除刺激之功效。本品易溶于热水、乙醇、甘油与氯仿，主要用于食品增香、日用调香与烟用香料、感光材料、防腐剂及护肤用品。1份麦芽酚可代替4份香豆素使用。
用途
本品系由农副产品提取物糠醛而合成，具有88%以上的生物活性，是一种广普高效增香物，也可用作增甜、香气合成、香味改良与定香。具有抑酸、抑苦、去腥膻、除刺激之功效。本品易溶于热水、乙醇、甘油与氯仿，主要用于食品增香、日用调香与烟用香料、感光材料、防腐剂及护肤用品。1份麦芽酚可代替4份香豆素使用。
合成路线
上游原料
下游产品
图谱
Predict 1H proton NMR
13C NMR : Predict
1H NMR : Predict
13C NMR : in CDCl3
1H NMR : 90 MHz in CDCl3
Mass spectrum (electron ionization)
Mass
Raman : 4880 A,200 M,powder
IR : KBr disc
