Sodium tartrate (Na2C4H4O6) is used as an emulsifier and a binding agent in food products such as jellies, margarine, and sausage casings. As a food additive, it is known by the E number E335.

CAS：868-18-8
中文别名：DL-酒石酸钠;二水合 L-酒石酸钠;DL-酒石酸二钠盐;二羟基丁二酸二钠;
英文别名：Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy- [R-(R*,R*)]-, disodium salt;Sodium tartrate;Sodium Tartrate;
分子式：C4H4Na2O6
分子量：194.05
精确质量：193.98
Psa：120.72
Logp：-4.792

UNII：QTO9JB4MDD

外观与性状：无色晶体或白色晶体粉末
密度：1.818
沸点：399.3ºC at 760 mmHg
熔点：302oFºC
闪点：209.4ºC
稳定性：Stable under ordinary conditions of use and storage.
储存条件：通风,干燥,防晒

WGK Germany：-

生产方法
1.加热溶解于水中的l-酒石酸,用碳酸钠或氢氧化钠中和、浓缩后结晶而得,或用乙醇使其结晶析出。 螯合剂；酸味调整剂；缓冲剂；乳化盐；抗氧化剂；抗氧化增效剂。清凉饮料、清酒等的呈(调)味剂。与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果酱、果冻、人造奶油、肉类制品和香肠。用于糖果、果酱、果冻、汽酒。生化研究。分析测定钒、标定卡尔费休试剂。
用途
螯合剂；酸味调整剂；缓冲剂；乳化盐；抗氧化剂；抗氧化增效剂。清凉饮料、清酒等的呈(调)味剂。与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果酱、果冻、人造奶油、肉类制品和香肠。用于糖果、果酱、果冻、汽酒。生化研究。分析测定钒、标定卡尔费休试剂。