溴酸钾是一个无机盐，室温下为无色晶体，分子式为KBrO3。 其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，现在已被许多国家（如欧盟）禁用，但在美国仍允许使用。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。 中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。

CAS：7758-01-2
中文别名：
英文别名：Potassium bromate;
分子式：BrKO3
分子量：167.0
精确质量：165.867
Psa：57.2
Logp：0.4892

UNII：04MB35W6ZA

外观与性状：白色晶体,颗粒或粉末
密度：3.27
熔点：350 °C
水溶解性：70 g/L (20 ºC)
稳定性：Stability Strong oxidizer - contact with combustible materials may cause fire. Incompatible with combustible material, organics, reducing agents, aluminium, finely powdered metals.
储存条件：库房通风低温干燥,轻装轻卸,与有机物、还原剂、硫、磷易燃物,食品原料分开存放

RTECS号：EF8725000
安全说明：S53-S45
危险类别码：R25; R45; R9
WGK Germany：3
海关编码：2829900090
危险品运输编码：UN 1484 5.1/PG 2
危险类别：5.1
包装等级：II
危险品标志：T
信号词：Danger
危险性防范说明：P201; P210; P283; P301 + P310 + P330; P308 + P313; P371 + P380 + P375
危险标志：GHS03, GHS06, GHS08
危险性描述：H271; H301; H350

生产方法
1.电解法 将由溴素与氢氧化钾合成的溴化钾用蒸馏水溶解配成电解液,电解24h后出第一批粗品,以后每12h取一次粗品,粗品经水洗除去溴化钾后用蒸馏水溶解,加少量氢氧化钾调pH值为8,保温0. 用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂、羊毛漂白处理剂。
用途
用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂、羊毛漂白处理剂。