Disodium guanylate, also known as sodium 5'-guanylate and disodium 5'-guanylate, is a natural sodium salt of the flavor enhancing nucleotide guanosine monophosphate (GMP). Disodium guanylate is a food additive with the E number E627. It is commonly used in conjunction with glutamic acid (monosodium glutamate, MSG).

CAS：5550-12-9
中文别名：5-鸟嘌呤磷酸二钠盐;5\'-肌苷酸二钠;5\'-一磷酸鸟苷二钠水合物;肌苷酸钠盐(2\'-和3\'-位的混和物)(酵母);5\'-鸟甙酸二钠;5\'-一磷酸鸟苷二钠;
英文别名：Sodium Guanylate;2\'(3\')-GMP;GMP;5\'-Guanylic acid, disodium salt;GMP disodium salt;5\'-GMP disodium salt;Na2(5\'-GMP);5\'-guanosine monophosphate disodium salt;sodiumgmp;5\'-GMP-NA2;5\'-GMP-Na2;5\'-GMP 2NA;disodiumgmp;GMP-2Na;GMP-5;FEMA 3668;
分子式：C10H12N5Na2O8P
分子量：407.184
精确质量：407.022
Psa：221.51
Logp：-1.1121

MDL号：MFCD00070575

外观与性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末
沸点：890.2ºC at 760 mmHg
熔点：300°C
闪点：492.2ºC
水溶解性：>50 g/L
储存条件：2-8ºC

RTECS号：MF9290000
安全说明：S22-S24/25
WGK Germany：2
危险类别码：R36/37/38
海关编码：29349990
危险品标志：Xi

生产方法
鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法,在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。 1.本品是核苷酸类食品增鲜剂，自然界的各类蘑菇中有较高的含量，呈强烈的蘑菇风味。常与谷氨酸钠（味精）混合使用（加入量1-5%），有十分明显的增鲜作用，其呈味作用比单用味精高数倍。与5’-肌苷酸二钠（IMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠。
用途
1.本品是核苷酸类食品增鲜剂，自然界的各类蘑菇中有较高的含量，呈强烈的蘑菇风味。常与谷氨酸钠（味精）混合使用（加入量1-5%），有十分明显的增鲜作用，其呈味作用比单用味精高数倍。与5’-肌苷酸二钠（IMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠。