番茄红素（Lycopene、分子式 C40H56）是一种明亮红色的类胡萝卜素颜料，在番茄和其它红色果子如西瓜和西柚中也有。 番茄红素是人体最常见和是最有力的类胡萝卜素抗氧剂之一。它的英文名Lycopene是从番茄的种类分类茄属Solanum lycopersicum中而来得。

CAS：502-65-8
中文别名：ψ,ψ-Carotene;茄红素;西红柿红素;
英文别名：LYCOSOURCE;Lycopene,Redivivo;LYCOVIT;Y,Y-CAROTENE;Lycopin;all-trans-Lyc;Lycopen;4,4-CAROTENE;E 160d;Lycopene;
分子式：C40H56
分子量：536.873
精确质量：536.438
Psa：0.0
Logp：12.938

UNII：SB0N2N0WV6

外观与性状：暗红色细粉末或油状
密度：0.888 g/cm3
沸点：660.9ºC
熔点：172-173°C
闪点：350.7ºC
折射率：1.53
稳定性：Heat sensitive - store at -70ºC. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
储存条件：-70ºC

安全说明：S26; S36/37/39
WGK Germany：3
危险类别码：R36/37/38
海关编码：3203001990
危险品标志：Xi

生产方法
可采用三孢布拉氏霉的两性菌株发酵生产β胡萝卜素。将三孢布拉氏霉的“+”和“-”菌株分别在液体培养基中26℃培养48h,将各培养液分别添加于发酵培养基中,用量各为10%左右,发酵两天后,加入β紫罗兰酮,于发酵温度26～28℃,pH= 可用作食品添加剂和着色剂。还可作为医疗保健品,用于治疗维生素A缺乏症。另外也可作为饲料添加剂。
用途
可用作食品添加剂和着色剂。还可作为医疗保健品,用于治疗维生素A缺乏症。另外也可作为饲料添加剂。