虾青素（英语：Astaxanthin，又称变胞藻黄素或虾红素），是类胡萝卜素的一种。 与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物均可找到。

CAS：472-61-7
中文别名：3,3\'-Dihydroxy-β,β-carotene-4,4\'-dione;(3S,3\'S)-3,3\'-Dihydroxy-β,β-Carotene-4,4\'-dione;3,3\'-二羟基-beta,beta-胡萝卜素-4,4\'-二酮;3,3\'-二羟基-4,4\'-二酮基-Β,Β\'-胡萝卜素醇;(3S,3\'S)-3,3\'-二羟基-β,β-胡萝卜素-4,4\'-二酮;
英文别名：3,3\'-Dihydroxy-Beta,Beta-Carotene-4,4\'-Dione;
分子式：C40H52O4
分子量：596.838
精确质量：596.387
Psa：74.6
Logp：8.9054

EINECS号：207-451-4

外观与性状：暗-紫色固体
密度：1.071 g/cm3
沸点：774ºC at 760 mmHg
熔点：215-216ºC
闪点：435.8ºC
折射率：1.595
储存条件：-20ºC
蒸汽压：1.14E-27mmHg at 25°C

安全说明：S24/25
危险类别码：R20/21/22
海关编码：3203001990
危险品标志：Xn

用途
营养增补剂。抗氧化剂；用于油脂奶油或使用此类油脂的食品作为抗氧化剂。维生素E醋酸酯常用于油脂、保健品和婴儿食品。是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。