A disaccharide commonly found in foods and commonly utilized in brewing processes.

CAS：6363-53-7
中文别名：D-(+)-麦芽糖单水合物;麦芽糖一水;麦芽糖一水合物;麦芽糖饴;
英文别名：MALATOSE,D;MALT SUGAR;starch sugar;D-Glucose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-, monohydrate;MALTOSE H2O;Corn sweetener;D-MALATOSE;starch syrup;D-(+)-maltose;maltose monohydrate;
分子式：C12H24O12
分子量：360.312
精确质量：360.127
Psa：206.6
Logp：-5.6189

MDL号：MFCD00149343

外观与性状：粉末
密度：1.768g/cm3
沸点：667.931ºC at 760 mmHg
熔点：119-121°C (dec.)(lit.)
闪点：357.752ºC
折射率：1.652
水溶解性：1080 g/L (20 ºc)
储存条件：Store at RT.
蒸汽压：0mmHg at 25°C

RTECS号：OO5250000
安全说明：S24/25
WGK Germany：3
危险类别码：R33; R63; R36/37/38
海关编码：2932999099
危险品标志：Xi

生产方法
用淀粉为原料，先经一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。 亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
用途
亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。