槲皮素（Quercetin），也称作五羟黄酮，是一种存在于水果、蔬菜和谷物等植物中的植源性黄酮类化合物。 槲皮素广泛存在于自然界中。其英文名“quercetin”最早出现于1857年，其来源于“quercetum”，意为栎树林。其是一种天然的生长素极性运输抑制剂。 槲皮素含量丰富的食品包括：茶叶（茶树；2000-2500mg/kg），刺山柑（1800mg/kg），欧当归（1700mg/kg），苹果（44mg/kg），红洋葱（1910mg/kg，最外层的含量最高），红葡萄，柑橘、西红柿、西兰花及其他绿叶蔬菜。此外还有许多浆果的含量也较高，包括覆盆子、欧洲越橘（158mg/kg，鲜重），越橘（种植74mg/kg，野生146mg/kg），蔓越莓（种植83mg/kg，野生121mg/kg），沙棘（62mg/kg），岩高兰（种植53mg/kg，野生56mg/kg）及仙人掌的果实。2007年一项研究发现，有机种植的西红柿槲皮素含量比传统种植的高出79%。 澳大利亚昆士兰大学的一项研究表明，部分品种的蜂蜜中也存在槲皮素，包括来源于桉树及澳洲茶树的蜂蜜。。

CAS：6151-25-3
中文别名：栎精二水合物;槲皮素,二水合物;槲皮素,二水;二水槲皮素;
英文别名：2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-chromen-4-one dihydrate;
分子式：C15H14O9
分子量：338.266
精确质量：338.064
Psa：149.82
Logp：1.8594

MDL号：MFCD00149487

外观与性状：黄色固体
沸点：642.4ºC at 760 mmHg
熔点：>300°C(lit.)
水溶解性：practically insoluble
稳定性：Stable under normal temperatures and pressures.
储存条件：Keep containers tightly closed. Store in a cool, dry area away from incompatible substances.

RTECS号：LK8950000
安全说明：S45
WGK Germany：3
危险类别码：R25
海关编码：2918290000
危险品运输编码：UN 2811 6.1/PG 3
危险类别：6.1
包装等级：III
危险品标志：T
信号词：Danger
危险标志：GHS06
危险性描述：H301
危险性防范说明：P301 + P310

用途
槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，用于治疗慢性支气管炎。此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量等作用，对冠心病及高血压患者有辅助治疗作用。抗肿瘤作用与抗血小板聚集：槲皮素能显著抑制促癌剂的作用、抑制离体恶性细胞的生长、抑制艾氏腹水癌细胞DNA、RNA和蛋白质合成。槲皮素有抑制血小板聚集和5-羟色胺（5-HT）的释放作用。槲皮素对ADP、凝血酶和血小板活化因子（PAF）诱导的血小板聚集均有明显抑制作用，其中对PAF的抑制作用最强，槲皮素也能明显抑制凝血酶诱导的兔血小板3H-5-HT释放。