棕榈酸（Palmitic acid），又称软脂酸，IUPAC名十六（烷）酸，是一种饱和高级脂肪酸，以甘油脂的形式普遍存在于动植物油脂中，在自然界中分布很广。棕榈油、棕榈仁油、牛油、乳酪、牛奶及肉类与多种植物油均有着这种脂肪酸，母乳中含量亦相当丰富。 工业上由牛油、猪油等动物脂肪或棕榈仁油等植物油经皂化后制得； 棕榈酸阴离子是棕榈酸在生理酸碱值中的观察型态。 棕榈酸是第一种从脂肪生成中产生的脂肪酸，亦可以由它产生更长的脂肪酸。棕榈酸盐对乙酰辅酶A羧化酶有负面反应，乙醘辅酶A羧化酶是在发展的醘链中负责将乙醘携带者蛋白转为丙二醘携带者蛋白，因而可以阻止棕榈酸盐的生成。 棕榈酸酯是一种抗氧化剂，及一种加入脱脂奶中的维生素A化合物，以取代因在脱脂的过程中失去的维生素。棕榈酸酯会附于醇型态的维生素A，即视黄醇，以稳定在牛奶内的维生素A。 在第二次世界大战中，棕榈酸的衍生物曾被用作制造为凝固汽油弹。 棕榈酸的还原会产生鲸蜡醇。

CAS：57-10-3
中文别名：软脂酸;十六酸;正十六酸;
英文别名：Hexadecanoic acid;hexadecanoic acid;
分子式：C16H32O2
分子量：256.424
精确质量：256.24
Psa：37.3
Logp：5.5523

EINECS号：200-312-9
MDL号：MFCD00002747

外观与性状：白色芯片,晶体或粉末
密度：0.852g/mLat 25°C(lit.)
沸点：351.5 °C
熔点：61-62.5°C(lit.)
闪点：>230°F
折射率：1.4273
水溶解性：insoluble
稳定性：Stable. Combustible. Incompatible with bases, oxidizing agents, reducing agents.
储存条件：Keep away from sources of ignition. Store in a tightly closed container. Store in a cool, dry, well-ventilated area away from incompatible substances.
蒸汽压：10 mm Hg ( 210 °C)

RTECS号：RT4550000
安全说明：S26-S37/39
危险类别码：R36/38
WGK Germany：-
海关编码：2915709000
危险品标志：Xi

生产方法
1.自然界中广泛存在,几乎所有的油脂中都有含量不等的软脂酸组分。我国特产的乌桕油中,软脂酸的含量可高达60%以上,而棕榈树果实的棕榈油中含量大约为40%,但菜油中的含量则不足2%。将乌桕油或棕榈油水解、分馏、压榨分离不饱和脂肪酸后,经重结晶即制得棕榈酸。市售品棕榈酸一般熔点为57.5-62.5℃。 棕榈酸酯是一种抗氧化剂，及一种加入脱脂奶中的维生素A化合物，以取代因在脱脂的过程中失去的维生素。棕榈酸酯会附于醇型态的维生素A，即视黄醇，以稳定在牛奶内的维生素A。棕榈酸是第一种从脂肪生成中产生的脂肪酸，亦可以由它产生更长的脂肪酸。棕榈酸盐对乙酰辅酶A羧化酶有负面反应，乙醘辅酶A羧化酶是在发展的醘链中负责将乙醘携带者蛋白转为丙二醘携带者蛋白，因而可以阻止棕榈酸盐的生成。
用途
棕榈酸酯是一种抗氧化剂，及一种加入脱脂奶中的维生素A化合物，以取代因在脱脂的过程中失去的维生素。棕榈酸酯会附于醇型态的维生素A，即视黄醇，以稳定在牛奶内的维生素A。棕榈酸是第一种从脂肪生成中产生的脂肪酸，亦可以由它产生更长的脂肪酸。棕榈酸盐对乙酰辅酶A羧化酶有负面反应，乙醘辅酶A羧化酶是在发展的醘链中负责将乙醘携带者蛋白转为丙二醘携带者蛋白，因而可以阻止棕榈酸盐的生成。