肉碱 (carnitine)，或音译卡尼丁，是一种类氨基酸，属于季铵阳离子复合物，可以透过生物合成方法从赖氨酸及蛋氨酸两种氨基酸合成产生。肉碱存在有两个立体异构：包括有生物活跃的L-肉碱，以及其非生物活跃的对映异构体D-肉碱。以化学方式合成，同时存在L和D两种肉碱的化合物，则一般以“DL-肉碱”的形式标示。在中国大陆，L-肉碱有一个更常见的商品名称：左式肉碱或左旋肉碱。 左式肉碱最初是以黄粉虫的生长因子而被发现，当时曾被命名为“维生素Bt”。在生物的细胞里，当脂肪新陈代谢产生能量时，左式肉碱是把脂肪酸从胞质溶胶运送到线粒体内所必需的，以防止脂肪酸积聚在细胞内。在世界各地，左式肉碱经常都被包装成为营养补充剂而售卖，并声称能够帮助燃烧脂肪，帮助减肥。

CAS：541-15-1
中文别名：L-肉毒碱;(R)-3-羧基-2-羟基-N,N,N-三甲基-1-丙铵基氢氧化物;L(-)-肉碱;D-肉毒碱;左卡尼汀;L-肉碱;L-肉毒碱内盐;维生素BT;卡尼汀;(R)-3-羟基-4-(三甲基胺基)丁酸盐;
英文别名：L-(-)-Carnitine;karnitin;ST 198;L-Carnitine inner salt;Carnitene;Carnitrine;USPorFCC;L(-)-Carnitine;Carniking;L-CARNITIN;L-Carnitine;Carnitor;CAR-OH;Vitamin BT;1-Propanaminium, 3-carboxy-2-hydroxy-N,N,N-trimethyl-, hydroxide, inner salt, (R)-;(R)-3-hydroxy-4-(trimethylammonio)butanoate;
分子式：C7H15NO3
分子量：161.199
精确质量：161.105
Psa：60.36
Logp：-1.8065

UNII：0G389FZZ9M

外观与性状：白色结晶或透明粉末，熔点200℃（分解）。易溶于水、碱液、甲醇和乙醇，难溶于丙酮和乙酸盐，不溶于三氯甲烷。有吸湿性。兔经口LD502272-2444mg/kg，ADI 20mg/kg。
熔点：197-212°C(lit.)
折射率：-32 ° (C=1, H2O)
水溶解性：2500 g/L (20 ºC)
储存条件：2-8°C

RTECS号：BP2980000
安全说明：S26; S36; S37/39
危险类别码：R36/37/38
WGK Germany：3
海关编码：29239000
危险品标志：Xi

生产方法
(1)提取法。天然存在于各种肉类和乳类中,因此可以从含L-肉碱的牛肉和牛乳中直接提取。文献报道,从450g牛肉浸膏中可提取得到0.6g结晶肉碱,从56kg牛乳中可提取含2%L-肉碱的乳糖粉末100g。然而提取法成本较好,在经济上不太合理。 L-肉碱是我国新批准使用的动物营养强化剂。主要用于强化以蛋白质为基础的添加剂，可促进脂肪的吸收和利用。D型和DL型无营养价值。使用量为70-90mg/kg。（以L-肉碱计，1g酒石酸盐相当于0。68gL-肉碱)。
用途
L-肉碱是我国新批准使用的动物营养强化剂。主要用于强化以蛋白质为基础的添加剂，可促进脂肪的吸收和利用。D型和DL型无营养价值。使用量为70-90mg/kg。（以L-肉碱计，1g酒石酸盐相当于0。68gL-肉碱)。