柠檬黄（Tartrazine），是一个人工合成的偶氮类酸性染料，主要用作食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂，E编码为E102，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。 化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐。其他名称：食用柠檬黄、柠檬黄色素、酒石黄、黄色5号(美国)、食用黄色四号(台湾)、C.I.酸性黄23、肼黄。

CAS：1934-21-0
中文别名：肼黄;他特嗪;酸性黄23;酒石黄;
英文别名：C.I. Food Yellow 4;E102;tartrazine (E102);Filter Yellow;YELLOW 5;l-gelb2;1310yellow;FD & C Yellow 5;TARTAZINE;Tartrazin;Acid Yellow 23;tartarazine;TARTRAZINE;FD and C Yellow No. 5;y-4;c.i.640;Food Yellow No. 4;3-carboxy-5-hydroxy-1-para-sulfophenyl-4-para-sulfophenylazopyrazole trisodium salt;
分子式：C16H12N4NaO9S2+
分子量：491.408
精确质量：490.994
Psa：220.19
Logp：2.7819

EINECS号：217-699-5
MDL号：MFCD00148908

外观与性状：深黄色粉末
密度：1.93 g/cm3 (20ºC)
熔点：300ºC
稳定性：Stable. Hygroscopic. Incompatible with strong oxidizing agents.
储存条件：Store in a tightly closed container. Store in a cool, dry, well-ventilated area away from incompatible substances.

安全说明：S24/25
危险类别码：R42/43
危险品标志：Xn

生产方法
(1) 双羟基酒石酸钠的制备。 在20℃左右时将酒石酸缓缓加入硝酸、硫酸和发烟硫酸的混合物中,搅拌,加完后恒温反应0.5h,然后加水并继续恒温搅拌48h。反应结束后,加入碳酸钠中和(温度不超过20℃),过滤、水洗、烘干得双羟基酒石酸钠。 1.用作食品着色剂,我国规定可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、青梅、虾(味)片、浸渍小菜、红绿丝糖果、糕点上彩装和西瓜浆罐头中,最大使用量0.1g/kg;在植物蛋白饮料、乳酸菌饮料中最大使用量0.05g/kg;在冰淇淋中最大使用量为0.02g/kg。
用途
1.用作食品着色剂,我国规定可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、青梅、虾(味)片、浸渍小菜、红绿丝糖果、糕点上彩装和西瓜浆罐头中,最大使用量0.1g/kg;在植物蛋白饮料、乳酸菌饮料中最大使用量0.05g/kg;在冰淇淋中最大使用量为0.02g/kg。